Description

Qu’est-ce que le poivre de Sichuan?

Comme son nom ne l’indique pas, le poivre de Sichuan n’est pas un poivre mais une baie, il est issu de l’arbuste Zanthoxylum simulans. Cet arbuste fait partie de la grande famille des agrumes d’où le parfum citronné de ses petites baies.

Seule la coque apporte un très fort arome, le grain noir lui est très dur et sans parfum. Cette coque est très subtile et très riche, elle dégage des odeurs de fleurs, de bois, de thé même. Et son goût : Poivre, citron, orange.  Incroyable, pour tous les amateurs de cuisine, un indispensable.

Comment utiliser le poivre de Sichuan?

Si vous croquez une coque comme ça, vous allez être surpris, elle produit une sensation d’engourdissement et des petits pétillements anesthésiants.

Le plus simple pour l’utiliser, c’est de l’écraser simplement à froid dans l’assiette.

Vous pouvez aussi le torréfier dans une poêle une à deux minutes et le passer au moulin ensuite, les notes seront encore plus subtiles.

Et pour l’employer, laisser faire votre imagination : bœuf, porc, poulet, canard, agneau, salades, riz, pâtes….

Ses saveurs chaudes et citronnées font merveille.

Et ne l’oublier pas en sucré : fruits, salades de fruits, confitures, chocolat, gâteaux.

Indispensable.

Les vertus du Poivre de Sichuan

digestif, et un puissant aphrodisiaque.