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Différente(s) recette(s) : reunion

| Le cabri Massalé | Rougail Saucisses |


Le cabri Massalé

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de cabri (ou mouton)
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail (ou ail semoule)
  • 3 tomates
  • 1 petite racine de gingembre (ou en poudre )
  • 1 dizaine de feuilles de caloupilé
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 cuillerée à soupe de massalé
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • Sel, poivre, persil

Préparation :
Découper la viande de cabri en morceaux de taille moyenne.
Eplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Emincer l'oignon. Piler l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte.
Concasser les tomates.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri dans l'huile, jusqu'à coloration.
Ajouter l'oignon, la pâte d'ail et de gingembre, la branche de thym et les feuilles de caloupilé.
Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes.
Ajouter le massalé, le curcuma, le sel et le poivre.
Bien mélanger, tourner pendant 5 minutes. Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Vous pouvez également vous servir de la Sauce pour Massalé disponible sur le site. Cette sauce élaborée par le restaurateur Christian Banon se compose de : tomates, oignons, ail, gingembre, thym, curcuma, sel, poivre, poudre de massalé, caloupilé, piment, il ne reste plus qu’à la faire mijoter avec le cabri.
Bonne dégustation.

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Rougail Saucisses

Ingrédients :

  • 1 kg de saucisses (pour 6 pers)
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 2 gros oignons émincés
  • 2 gousses d'ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
  • 5 tomates hachées finement
  • 1 branche de thym
  • 2 pincée de curcuma
  • 1 piment oiseau

Préparation :
Dans une cocotte faites dorer les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupées en morceaux.
Puis ajoutez l’ail et le gingembre, les tomates. Mélangez bien.
Ajoutez le thym et le curcuma, plus le piment et un petit peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.
Accompagnez avec du riz.
Nous vous conseillons également pour cette recette la Sauce pour Rougail disponible dans la boutique du site. La sauce est toute prête il n’y a plus qu’à la laisser mijoter avec les saucisses, ou la morue pour un délicieux Rougail Morue.

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