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Différente(s) recette(s) : epices

| Escalopes de poulet Tandoori | Hypocras, recette du moyen âge | Pain d'épices | Poulet Colombo |


Escalopes de poulet Tandoori

Ingrédients :

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
  • sel, poivre du moulin
  • 2 yaourts natures type velouté
  • 2 cuillères à soupe d’épices Tandoori
  • 1 citron vert

Préparation :
Prendre un plat de cuisson creux qui pourra loger dans votre réfrigérateur. Un plat à gratin en pyrex ou en terre cuite convient parfaitement.
Y mélanger les 2 yaourts avec les épices tandoori, le sel, le poivre et l’huile. Ajouter les escalopes de poulet et les badigeonner sur les 2 faces avec la marinade. Couvrir avec un film transparent et laisser reposer au frais au minimum 1 heure.
Préchauffer votre four thermostat 6.
Enlever le film transparent et enfourner le plat pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire. Avant de servir, arroser vos escalopes avec un filet de jus de citron vert.
Accompagnement :
Accompagner votre tandoori d’un riz type Basmati. Pour le rendre légèrement croustillant et imprégné des arômes du Tandoori, ajoutez-le, déjà cuit, sur les escalopes 10 minutes avant la fin de cuisson.

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Hypocras, recette du moyen âge

Ingrédients :

  • 1 bouteille de bon vin rouge
  • 60 g de sucre
  • 100 g de miel liquide
  • 20 g de gingembre
  • 3 ou 4 bâtons de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 40 g de galanga
  • 20 graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de maniguette
  • 10 grains de cardamome

Préparation :
Mélanger le miel liquide et le vin.
Mixer tous les épices grossièrement ou les écraser au mortier
Mettre les épices à infuser dans la bouteille de vin.
Laisser infuser 8 à 10 heures, ensuite filtrer le vin pour enlever les épices si l'infusion vous convient.

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Pain d'épices

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 250 g de miel liquide
  • 50 g de sucre roux
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de mélange pain d'épices
  • 1 oeuf (facultatif)

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
Verser le mélange dans un moule à cake anti-adhésif.
Faire cuire environ 45 minutes thermostat 6.

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Poulet Colombo

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 6 gousses d'ail, une échalote, un oignon
  • persil, thym
  • 1 piment rouge
  • 2 cuillère à soupe de poudre à Colombo
  • 1 courgette, 1 aubergine, 3 pommes de terre
  • 1 citron
  • 15 cl de lait de coco non sucré
  • 1 cuillère à café de coriandre et d'anis
  • huile, vinaigre, sel et poivre

Préparation :
Découper le poulet en morceaux. Les laver, les sécher puis saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail écrasées, la moitié du piment haché, l'échalote émincée et de 1/2 cuillerée à café de coriandre et d'anis. Ajouter avec peu de vinaigre et laisser macérer 1 heure environ.
Dans une cocotte, verser un peu d'huile, une autre gousse d'ail écrasée et le reste de coriandre et d'anis. Laisser blondir puis ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir.
Arroser régulièrement avec la marinade et un peu d'eau. Lorsque le poulet est doré, ajouter l'oignon émincé, piment, thym, persil, bien remuer, ajouter l'aubergine et la courgette lavées et coupées en morceaux ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.
Verser un peu d'eau, puis laisser cuire 15 minutes, avant de rajouter de la poudre à colombo délayé dans un peu d'eau. Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco et 5 minutes avant la fin de la cuisson, le jus de citron.

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